ТОРТЫ и ПИРОЖНОЕ

К наиболее известным блюдам из различного пресного теста относится торты и пирожные, которые готовят к праздничным обедам на десерт или важным событием в жизни. Готовить и украшать торт – дело ответственное, требует терпение и выдумки. Чтобы торт удался, надо, в первую очередь, тщательно вымесить тесто. Важно также правильно взбить яичные белки. Если согласно рецепту в тесто добавляют шоколад, его можно заменить какао в порошке: 100 г шоколада соответствует 40 г какао с 30-ю г сахарной пудры. Когда торт, как указано в рецепте, надо добавить меньше чем 100 г шоколада, то замену (какао, масло, сахар) рекомендует производить в такой пропорции: 4:3:3. Лимонный сок непосредственно не добавляют бисквитное тесто, им рекомендуется побрызгать готовые, предварительно охлаждённые изделие. Тщательно вымешанным тестом наполняют смазанные маслом и обсыпанные панировочными сухарями тортовые формы (края формы не смазывают маслом и не обсыпают мукой или панировочными сухарями; вынимается из формы при помощи ножа). Торт во время выпечки поднимается, его вверх остаётся ровным. На смазанных маслом и обсыпанных сухарями краях тесто не удерживается, торт оседает и после выпечки принимает форму купола. Тестом наполняют форму лишь на 3/4, чтобы оно при выпечке не вытекло. Торт выпекают в разогретой духовке на среднем огне; в слишком горячей духовке торт не пропечётся, а подсохнет и пригорит. Чтобы определить готовность выпечки, надо изделие проткнуть иглой или деревянной палочкой (зубочисткой); если тесто не прилипает к палочке – торт готов. Выпеченный и хорошо охлаждённый торт разрезают поперёк на части, наполняют начинкой, части складывают.

Большое значение имеет украшение торта, оно говорит о вкусе и умении хозяйки. Украшения могут быть из масляного крема, свежих или консервированных фруктов и ягод. К торжественным событиям, праздникам, юбилеям торт украшают более сложными фигурами, с выдумкой, нетрадиционно.